明日局部飘雪做菜时千万不能少了这步否则就是在吃“毒素”

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明日天气
12月29日,星期五,农历十一月十二。多云,有雾,-4℃~4℃,相对湿度:30%~70%,偏北风4~5级。明天是本周的最后一个工作日。云区会继续占据着本市的天空,有雾,夜间往后局部还有出现飘雪的可能。偏北风虽然劲头不足、只有4到5级,但气温还是被迫开启“过山车”模式,市区最高能上升到4℃,而最低气温却要下降到-4℃。
穿衣指数:6级,适宜穿着棉衣、毛呢外套、大衣等冬装。
逛街指数:3级,空气质量较差,外出逛街请注意呼吸系统的防护。
风寒指数:3级,外出感觉天气偏冷,可以戴薄围巾、薄手套和帽子。
增减衣指数:3级,气温变化不大,不必增减衣服。
晾晒指数:3级,可适时晾晒,但应随时关注天气变化。
洗车指数:3级,建议简单擦洗汽车。
未来二天天气
12月31日
多云转晴,有霾
-7℃~0℃
相对湿度:20%~60%
偏北风4~5级转5~6级
1月1日

-8℃~-3℃
相对湿度:20%~60%
偏北风5~6级经常下厨房的朋友就知道我们在洗蔬菜的时候有一個步骤是“焯水”。
可是很多人在做饭的时候因为要快就会经常忽略这一细节,但他们不知道如果省略了这一步,他们在吃蔬菜的时候就是在吃毒素。主要是因为“焯水”可以去掉蔬菜中的农药,还能去除草酸、亞硝酸盐等有害物质,所以决不能省略。我们来看看哪几种蔬菜清洗是一定要有这一步骤的。
焯水——长豆角
这种蔬菜大家很熟悉,就是长豆角。凡是有个豆字的蔬菜它就是自带毒素的蔬菜,比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等。长豆角含皂素和植物血凝素,在沒有熟透的情況下,会引发呕吐、恶心等中毒现象。豆角的洗法就是洗净去除豆角两头的结儿,清水浸泡5分钟,再过沸水5分钟就可以了。焯水——西兰花
西兰花,这种是一种比较不易清洗的蔬菜,因为它的叶子比较杂,如果只是简单的清洗,就会漏了很多死角沒有洗到。所以在清洗的时候需要先洗一遍,第二遍就需要拿水泡大概15分钟左右就可以了。菜花、西兰花这一类蔬菜它们都含有很多农药残留,所以不能少了这一步。焯水——菠菜
菠菜这种蔬菜是含草酸比较多的。除了菠菜之外,马齿苋、苋菜、鲜竹筍、苦瓜、茭白等都是草酸含量较高的。因为草酸会与肠道中的钙结合,形成结石。所以焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。这种蔬菜最好先要进行焯水,过沸水5~10秒即可,否则会流失大量维生素,焯水后就可以进行烹饪或过凉水后冷藏。焯水——香椿
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前最好先焯烫一下。
其实焯水除了能“排毒”外,还能让一些食物变得更加美味。
焯水——木耳
炒木耳容易炸锅,但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分,而焯水有利于其中水分的排出。所以,在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是,木耳是卷曲状的,有很多的“小凹槽”,焯烫过的木耳,放入漏网中沥干后,要再把漏网多颠几下。焯水——豆腐
豆腐比较软嫩,烹饪时易碎,下锅前,用水焯一下,不仅有助去除豆腥味,还会使豆腐更紧致,做菜时不容易碎。此外,你知道吗?小小的焯水也是有很多的技巧的,下面给大家说说日常生活中焯水的技巧吧。
焯水技巧
1、水量要足焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足,会延长焯烫时间,影响蔬菜的质地和口感。此外,一次加入的菜要适量,如果要焯的菜有很多,建议分几次进行,以免菜量太大降低水温。2、别切太碎
蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。3、时间要短
如果蔬菜在水中放的时间过久,就成了煮蔬菜,会影响菜品的色、香、味,也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。4、要加点盐
蔬菜焯烫过程中,其中的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐,使之接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
不过加盐切记不能太多,大半锅水加小半勺即可。此外,还可以在沸水中加两滴油,这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。5、冷水降温
焯烫后的蔬菜温度比较高,从水中捞出来后与空气中的氧气接触,产生热氧化作用,造成营养的损失,尤其对绿叶菜来说更加明显。
所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其投入冷开水中,但要马上捞出,以免加重营养素的损失。最后,我们平时买到的蔬菜,很多含有农药的。如果沒有重视这一步,我们吃蔬菜的时候就会把这些毒素一块吃进去了。这几种需要焯水的蔬菜朋友们都知道吗?大家平时都有做到吗?
来源:高质量生活知识(ID:gzlshzs)
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